2016年4月7日，中国工程院院士，食品工程领域专家朱蓓薇教授莅临北京食品科学研究院，带来了一场以“我国食品工业和营养健康产业创新与发展”为主题的精彩报告。朱教授拥有超过三十年食品领域的科研经历，在海洋食品的深加工技术方面取得了一系列创新成果，曾获得国家技术发明二等奖、国家科技进步二等奖等国家级奖项，出版学术著作8部，发表学术论文160余篇，获得国内外授权发明专利40多项，是我国食品领域科研人员，尤其是年轻人学习的榜样。今天小编带着大家一起回顾下朱院士报告中的干货，便于大家认清食品工业和营养健康产业的现状，把握机遇，力求在自己的岗位上不断创新和发展，实现个人价值和社会价值。
食物是我们赖以生存的基础，大多数人对食物都习以为常，却对食物发展的历史知之甚少。回顾食物发展的时期，可分为三个阶段，分别是：原始社会原始食物的发展时期，夏商周时期至19世纪的传统食物发展时期，以及20世纪至今的现代食物发展时期。人们至今仍保留着原始社会以植物性食物为主的膳食习惯；鸦片战争后开始由谷物作物向多肉多蛋白的多元化发展；现代科技的发展促进了食品工业体系的建立，人们的生活日益丰富，食物选择也更加多样化。
我国食品工业的发展趋势概括起来有以下四点：
（1）传统食品现代化
传统食品是中华民族的文化瑰宝，享誉世界，但存在高热量、高脂肪、高盐、高糖、高胆固醇等缺点，传统食品的现代化发展方向包括：营养化；标准化、工业化；地域特色化、品牌化。
（2）新型食品方便化
我国经济迅速发展使得人们的生活节奏加快，生活方式在逐步改变，新的消费群体不断壮大，对方便食品的需求也不断增加。未来新型食品的发展主流将是方便食品的营养化，包括减少冷冻调理食品的营养物质流失，以及开发营养型的保鲜方便食品。
（3）新型食品功能化
功能食品与药品不同，不以治疗疾病为目的，而是针对亚健康人群，通过调节人体生理功能，促进身体向健康状态恢复。功能食品具备四重属性，分别是食品属性、功能属性、非药品属性以及安全性。
（4）新型食品个性化
个性化的商业策略不仅应用于服务业，食品行业也将面临这一发展趋势。不同地域、民族、饮食习惯的人，以及特殊人群对食品的类型、包装、消费方式、服务都有着个性化的需求。
除了上述的发展趋势外，食品制造“绿色化”也是未来的发展方向。为了确保食品安全，从原料、加工等过程都需要进行有效的监管和控制。杜绝伪劣食品、科学改进传统加工工艺、严格监控加工过程、科学使用食品添加剂都是加工安全化需要考虑的方面。
国人受到心脑血管疾病、癌症、糖尿病等现代疾病和慢性病的困扰；加之45%的人群，尤其是中年知识分子、现代企业管理者可高达70%～80%比例的人群处于亚健康状态，食品营养与健康产业在我国有着广阔的发展前景。保健食品（功能食品）在我国经历了四个阶段：20世纪80年代初到80年代末以药酒为主的起步阶段；80年代末到21世纪初的快速成长阶段；再到2001年至2003年负面事件频发的信任危机阶段；以及2003年SARS之后到目前的复兴发展阶段。国产功能食品的功效前五位分别是：增强免疫力、缓解疲劳、降低血脂、抗氧化、延缓衰老。我国的保健食品正逐步向着第三代发展，即在证实有生理调节功的基础上，研究其功能因子结构、含量和作用机理。与欧美消费者营养保健功能食品占总支出2%相比，我国消费者用于营养保健功能食品方面的平均花费只占总支出的0.07%，城乡人口支出仅为每年31元，保健食品存在巨大的市场潜力。
食品的创新需要围绕两大主旨：质和值。也就是围绕食品色香味形感官特性的创新和营养保健价值的创新。这两点关系紧密，缺一不可。除了食品科研人员和食品工业生产企业需要不断创新之外，为了保障和推进我国食品产业的健康发展，还需要落实以下措施：（1）将营养改善政策作为我国的基本公共政策之一，落实《中国食物与营养发展纲要》（2014—2020年）；（2）加快完善法规和标准体系建设；（3）构建长效发展机制，调整企业和产业布局；（4）大力宣传营养知识，提高全民营养健康意识。
