“宝宝，快来帮爷爷剥玉米，爷爷晚上炒玉米给你吃。”
爷爷搬出了一筐玉米，招呼放寒假在家的姚宝宝一起干活。
“咦，爷爷你看，玉米发霉了！”
“给爷爷看看。”
爷爷接过姚宝宝手里的玉米，只见有几颗上面长出了星星点点黄绿色的霉斑。
“哎呀，一定是这几天太潮发霉了。没事，把霉点洗掉就可以吃啦。”
爷爷将玉米用清水冲洗了一下，玉米上的霉斑果然去掉了，外表和没有发霉的玉米没有两样。
姚宝宝却疑惑了：发了霉的玉米真的还可以吃吗？
发了霉的玉米真的可以吃吗？？？
不可以！！！
有时候，我们不得不承认，支撑着人们不断探索进步的动力，往往是一些不堪回首的惨痛历史。
1960年，英国一家农场的10万只火鸡因食用霉变的饲料玉米粉，相继在几个月内死亡。
1974年，印度西部曾暴发一次流行肝炎，当地居民因吃了下雨后霉变的玉米而中毒，感染人数397人，死亡人数106人。
2004年肯尼亚暴发了由于食用霉变玉米引起的急性中毒事件，中毒千余人，死亡125人。
「黄曲霉毒素」，这个自私而又神秘的杀手，曾经让人类为他们的疏忽大意付出了最惨痛的代价。
四年前，中国。
2011年12月24日，蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%。蒙牛方面随后对记者表示，造成不合格的原因是当地个别牧场的一批饲料因天气潮湿发生了霉变，使得奶牛在食用这些饲料后原奶中的黄曲霉素超标。
嘿，亲爱的，别眨眼，它就在你的身边。
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如果一定要给黄曲霉毒素下个专业的定义，我们一定会推一推鼻梁上的眼镜，清一清嗓子，拍一拍身上根本拍不干净的实验服，告诉你：
「黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等霉菌的产毒菌株在细胞增殖过程中形成的次级代谢产物，污染可发生在多种食品基质上，其中以玉米、花生和棉子油最易。」
「哈，那你把黄曲霉毒素的化学式写给我看看？」
如果你以后再问这个问题，请不要告诉别人你看过我们的科普「傲娇脸」。
没错，「黄曲霉毒素」其实是多种结构类似化合物的统称。
它们的基本结构都有二呋喃环「毒性结构」和香豆素「氧杂萘邻酮，与致癌有关」。而在这个大家族中，有两种衍生物毒性较大且与人类生活密切相关：一种是可以在牛奶中产生的AFM1，另一种则是AFB1。
打个比方，氰化钠口服致死量为150～250mg，而AFB1的毒性比KCN大10倍，是砒霜的68倍，仅次于肉毒毒素，为真菌毒素毒性最强者。
同时，AFB1也是目前发现的最强的致癌物质，被世界卫生组织划定为1类致癌物，并可同时诱发多种癌症。其致癌力是奶油黄的900倍，是二甲基亚硝胺的75倍，苯并芘的4000倍！
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可怕吗？
还有更可怕的呢。
玉米发霉了嘛？没关系呀！洗一洗，煮一煮，照样可以吃呀~
如果你想去医院几日游就尽管吃吧哼唧「傲娇脸X2」。
没错。
因为黄曲霉毒素加热难以分解。
黄曲霉毒素结构较稳定，高温，紫外照射都不能使之破坏。食品原料中存在的黄曲霉毒素，一般的烹调和食品加工手段如炒、烘、熏等，对其破坏性甚小。
那些霉变的玉米、花生、核桃等等，该丢的就得丢。食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，也要马上吐出来并漱口。同时，远离那些不正规厂家生产的食用油，它们的外包装上可没有写明用的是什么样的原材料！
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人类探索和进步的脚步永远不会停止，而我们的目光，也不应止于此。
所以「前方高能」，是我们要带你看的那盏星星之光。
我们想要告诉你的是
一代一代科学家们潜心研究，已经让黄曲霉毒素在实验室里无所遁形。
检测它的方法有很多，比如说高效液相色谱法(HPLC)、薄层色谱法(TLC) 、竞争性酶联免疫吸附法(ELISA)、溴化荧光分光光度计法(SFB)、快速检测法等等。
其中，HPLC-荧光检测, 无论是柱前三氟醋酸衍生, 还是柱后溴化或碘化衍生, 其检测灵敏度、精密度均可满足AF 检测要求，采用速测技术(最好是胶体金速测卡)进行限量检测, 初步筛查后, 再用IAC -在线衍生HPLC 法进行确证,可能是现阶段解决大批量进出口农作物、食品、中药安全检测较为合理的方法。
但是由于储藏方法的不当以及季节气候的影响，黄曲霉毒素污染谷物粮食的情况确实无法完全避免。而在资源日益枯竭的当代，如果只是因为黄曲霉毒素污染就要浪费大量粮食，也实在让人心痛。
为了全人类的福祉，许多科学家很早就开始研究霉变谷物的去毒方法，现在已经卓有成效，常用的一些去毒方法有吸附法、射线去毒法 、化学去毒法、生物去毒法、细菌去毒法等等。其中，生物去毒法条件温和，不使用有害的化学药品，也不会造成食品中营养成分的损失，被国内外专家认为是去毒的最佳方法。
因为坚持，因为爱，世界会更好。
我们一直这么相信着。
也愿意一直这么做下去。
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